秋吉日料里最经典的蒲烧鳗鱼，是家庭做起来也不复杂的款，选新鲜活鳗鱼或急冻去骨鳗片，解冻后用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油，平底锅放少许橄榄油，小火慢煎鳗片，每面煎两分钟至表皮微焦，再调蒲烧汁：两勺生抽、一勺味醂、一勺清酒、半勺白糖，搅拌均匀后倒进锅，小火煮一分钟至汤汁浓稠，裹满鳗片就可以出锅，煎的时候要注意，鳗皮朝下先煎，这样能锁住内部的嫩肉,不会柴。
鳗鱼饭是秋吉日料里的热门主食，搭配的米饭要选颗粒饱满的长粒米，煮的时候比平时少放一点水，煮出来偏硬更能吸汤汁，鳗片可以用现成的蒲烧鳗，也可以自己做，切成和米饭宽度差不多的条，铺在煮好的米饭上，再淋一勺剩下的蒲烧汁，喜欢吃焦香的可以放进烤箱用上下火一百八十度烤三分钟，表面会有微微的焦壳，口感更丰富，还可以在饭上撒点熟芝麻，或者摆一片腌姜片,解腻又提香。
秋吉日料的鳗鱼握寿司，做起来要注意细节，选小条的蒲烧鳗片，切成和寿司饭团大小匹配的块，饭团要捏成椭圆形，不要太硬也不要太散，在鳗片背面刷一层薄薄的蒲烧汁，再把鳗片轻轻放在饭团上，用手指轻轻按压，让两者贴合，握寿司的鳗鱼要带点温度，吃起来口感才好，不要放凉了再摆，如果是自己做，鳗片可以提前切好，用保鲜膜包好放冷藏,做的时候拿出来直接用就行。
秋吉日料里的创意小食，照烧鳗鱼豆腐很适合做下酒菜，选嫩豆腐切成两厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分，平底锅放少许油，把豆腐煎至四面金黄盛出来，同一口锅不用洗，放一勺照烧汁，把切好的鳗片放进去，小火煮一分钟，再倒进煎好的豆腐，翻拌均匀让豆腐裹满汤汁，煮的时候火不要太大，不然豆腐会碎，保持中小火煮两分钟就好，这道菜不用加别的调料,照烧汁的味道已经足够。
做秋吉日料的鳗鱼，不管哪种做法，选料是关键，急冻去骨鳗片要选正规品牌的，避免有腥味，煎烤的时候火候要控制好，小火慢煎慢烤，才能保证鳗肉的嫩度，不会烤焦，酱汁可以根据自己的口味调整，喜欢甜的多放半勺白糖，喜欢咸的就少放一点生抽，日常做的时候，不用追求和店里完全一样，只要口感合适,自己喜欢就好。